"Backen mit Roggensauerteig" - das neue Buch aus Ofners Backschule.
Schritt für Schritt zum selbstgemachten Brot. Einfach erklärt, mit zahlreichen Bildern- vom Bäckermeister persönlich.

Einen Sauerteig selbst herzustellen ist gar nicht so schwierig. Mit diesem Backbuch werden auch Sie zum Profi in Ihrer Küche. Mir war es wichtig mit diesem Backbuch alle möglichen Fehlerquellen aufzuzeigen und Tipps zu verraten, wie Sie mit Ihren Haushaltsbackofen ein perfektes Brot mit Sauerteig herstellen können.

Verwendete Mehle und Backzutaten:
Bio Roggenmehl, Bio Weizenbrotmehl Type 1600, Bio Schwarzroggenmehl Type 2500, Bio Dinkelmehl Type 700 (ggf. gerne dazubestellen!)

Gärkörbe: Rund/Lang 1000g, 2000g
Kastenbackformen für 500g bzw. 1000g

Aus dem Inhalt:

• Geschichtliches zum Thema Brot
• Rohstoffkunde- Besuch in einer Mühle
• Backzutaten allgemein
• Backutensilien
• Der Natursauerteig
  -Sauerteig Arten
  -Allgemeines zum Backen mit Naturauerteig
  -Gründe für das Backen mit Natursauerteig
• Erstmalige Herstellung von Natursauerteig (Schritt f. Schritt mit zahlreichen Fotos)
• Vom Anstellgut zum fertig gereiften Sauerteig
• So gelingt ihr Natursauerteig
• Lagern, pflegen und weiterzüchten von Natursauerteig
• Teigzubereitung
• Teigaufarbeitung
• Erkennen der richtigen Gare
• Richtiges Backen von Brot & Kleingebäck
• Brot- und Gebäckfehler und deren Ursachen
• Schritt für Schritt zum selbstgemachten Brot
• Runde Laibe und die perfekte Aufarbeitung
• Wecken- und Kastenbrote formen
• Kleingeback Herstellung
• Fachbegriffe aus dem Bäckerhandwerk
• Fragen an den Bäckermeister

Brotrezepte aus dem Buch:

Bauernbrot, Burgenländer, Landbrot, Roggen Dinkel Gewürzbrot, Vinschgauer, Buschenschankbrot, Waldbauernbrot, Tiroler Brot, Kürbiskernwandl, Nusswandl, Roggenschrot Kastenbrot, Roggen Dinkel Kastenbrote, Gewürz Kastenbrote, Bergsteigerbrot, Buttermilchbrot, Halbweisser Wecken, Roggen Dinkel Wecken, reines Roggenbrot, Steinplattenbrot, Ölsaatenbrot

Kleingebäckrezepte aus dem Buch:

Brotwurzen, Brotweckerl, Buttermilchlaibchen, Kürbiskernweckerln, Speckweckerln, Vinschgerl, Sonnenblumenweckerl, Roggen- Sesam- Krusten Laibchen, Roggen Dinkel Honigh Stangerl, Bosniaken